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過了臘八就是年 | 用一碗溫暖的“臘八粥”溫暖冬日
2022-12-31 17:19:56

小孩兒小孩兒你別饞,

過了臘八就是年;

臘八粥,喝幾天,

哩哩啦啦二十三。

——《春節童謠》


2022年12月30日,農歷臘月初八,是傳統的臘八節。


歲終之月稱“臘”的含義有:


一曰臘者,接也,寓有新舊交替的意思;


二曰臘者,逐疫迎春,祭祀祖先,祈求豐收和吉祥,臘八節即由此而來。


在北方滴水成冰、南方涼意襲襲的隆冬時節,臘八的到來,帶來了一種飄蕩在唇齒之間、飄蕩在古老民俗里的香氣,在臘八這天,得以慢下來,細細品一碗家中的粥,把團圓小煮,情意慢燉,凝成一碗溫暖入心的臘八粥。


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“沒有比粥更溫暖的了”

沈從文在《臘八粥》中寫道:“初學喊爸爸的小孩子,會出門叫洋車了的大孩子,嘴巴上長了許多白胡胡的老孩子,提到臘八粥,誰不口上就立時生一種甜甜的膩膩的感覺呢。把小米,飯豆,棗,栗,白糖,花生仁兒合并攏來糊糊涂涂煮成一鍋,讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著,單看它那嘆氣樣兒,聞聞那種香味,就夠咽三口以上的唾沫了,何況是,大碗大碗的裝著,大匙大匙朝口里塞灌呢!”


冰心回憶小時候她母親做的臘八粥是“用糯米、紅糖和十八種干果摻在一起煮成的”,“干果里大的有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等,小的有各種豆子和芝麻之類,吃起來十分香甜可口?!?/span>


老舍說:“這不是粥,而是小型的農業展覽會”,“是用所有的各種的米,各種的豆,與各種的干果(杏仁、核桃、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄干、菱角米……)熬成的?!?/span>


臘八粥,并不都是甜的,周紹良還說道:“揚州地方,在臘八這天,除了燒煮甜臘八粥外,還有用青菜、胡蘿卜、豆腐、雪里蕻、黃花、木耳切絲炒熟合于白米煮成了的粥中,謂之咸臘八粥?!?/span>

2

“福壽粥”、“佛粥”

臘八這一天喝臘八粥這一習俗的來歷,是和佛陀成佛的故事有關的。因此清代蘇州文人李福曾有詩云:“臘月八日粥,傳自梵王國,七寶美調和,五味香糝入?!?/strong>


按佛教記載,釋迦牟尼成道之前曾修苦行多年,形銷骨立,遂發現苦行不是究竟解脫之道,決定放棄苦行。此時遇見一牧女呈獻乳糜,食后體力恢復,端坐菩提樹下沉思,于十二月八日“成道”。


為紀念此事,臘八這天,各寺院舉行法會,效法佛陀成道前牧女獻乳糜的典故,用香谷和果實等煮粥供佛,名為臘八粥。傳說喝了這種粥以后,就可以得到佛祖的保佑,因此,臘八粥也叫“福壽粥”、“福德粥”、和“佛粥”。

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“臘八粥——食療佳品”

臘八粥的傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等),以五谷雜糧為主。


清代營養學家曹燕山撰《粥譜》,對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚,調理營養,易于吸收,是“食療”佳品,有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。


“臘八粥”的主要原料為谷類,常用的有粳米、糯米和薏米。


粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。


糯米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。


中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能,經常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。

豆類是“臘八粥”的配料,常用的有黃豆、赤小豆。


黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營養十分豐富,并且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏松等多種保健功能。


赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,中醫認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功,對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。


花生和核桃是不可缺少的原料。


花生有“長生果”的美稱,具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。


核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用,還能夠增進食欲、烏須生發,核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。

明日臘八節,大家可以根據家人的口味喜好和身體情況準備臘八粥的材料,為家人熬上一碗濃稠的臘八粥,驅散寒氣,暖身健體。

編輯|弘宣中心

圖文|源自網絡

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